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Apr 24, 2023

Das Zitronen-Gugelhupf-Rezept des Autors von „Mind Over Batter“, bei dem Backen für die psychische Gesundheit genutzt wird

Kochen kann so viel mehr bieten als nur Nahrung –

Kochen kann so viel mehr bieten als nur Nahrung – es kann kreativen Ausdruck hervorrufen und in manchen Fällen als eine Form der therapeutischen Befreiung wirken.

So kam „Mind Over Batter“-Autor und Bäckermeister Jack Hazan auf die Idee zu seinem ersten Kochbuch, in dem er sich darauf konzentriert, wie er Backen als Hilfsmittel für das geistige Wohlbefinden nutzt.

Das Kochbuch enthält 75 Rezepte, die von den syrischen, nahöstlichen und amerikanischen Backwaren seiner Kindheit inspiriert sind und verschiedene therapeutische Techniken kombinieren, die Hobbybäcker in ihrer eigenen Küche anwenden können.

Seine Rezepte sind nach alltäglichen Momenten und Bedürfnissen im Leben geordnet – ganz gleich, ob jemand Ängste lindern, Kontakte knüpfen oder sich selbst pflegen möchte, Hazan hat ein Backrezept, das dabei hilft.

Hazan begrüßte „Good Morning America“ in seinem Haus, um einen Zitronen-Ingwer-Gugelhupf aus seinem Buch zu backen, und teilte unten das vollständige Rezept sowie zwei weitere sommerliche Süßspeisen mit.

Für 8 Personen

„Tief durchatmen ist eine großartige Möglichkeit, Achtsamkeit zu üben. Die Kombination von tiefem Atmen mit herrlichen Aromen wie dem Ingwer und der Zitrone in diesem Kuchen kann die Sinne wirklich beleben. Ich stelle mir das gerne wie ätherische Backöle vor, die dabei helfen, die Meditation während des Essens zu erleichtern.“ Die Küche. Und Gugelhupfe eignen sich immer hervorragend zum Teilen, also teilen Sie Ihren neugewonnenen Frieden, indem Sie einen Happen mit Freunden essen.“

Zutaten

3 Tassen Allzweckmehl

1/4 Tasse fein gewürfelter kristallisierter Ingwer

3 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel feines Meersalz

1 Tasse ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

2 1/3 Tassen Kristallzucker

6 Eier

1/3 Tasse frischer Zitronensaft

1 Tasse Sauerrahm (fettarm ist in Ordnung, fettfrei nicht)

Für die Glasur

2/3 Tasse (80 Gramm) Puderzucker

2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

1 Esslöffel frischer Zitronensaft

1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

Richtungen

Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Butter und Mehl oder verwenden Sie Antihaft-Kochspray, um eine Standard-Gugelhupfform mit 12 Tassen [2,8 Liter] (oder zwei kleinere Gugelhupfformen mit 6 Tassen oder 1,4 Liter Fassungsvermögen) zu bestreichen.

In einer großen Schüssel Mehl, Ingwer, Zitronenschale, Backpulver und Salz vermischen. Stellen Sie sicher, dass alle kleinen Ingwerstücke mit einer Schicht Mehl bedeckt sind, damit sie nicht auf den Boden des Kuchens sinken. Beiseite legen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz oder in einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer die Butter und den Kristallzucker 3 bis 4 Minuten lang schaumig schlagen, bis sie leicht und locker sind. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. (Es wird immer benötigt.)

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch. Den Zitronensaft hinzufügen und verrühren.

Stellen Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und geben Sie abwechselnd die Mehlmischung und dann die saure Sahne hinzu, bis die Mischung gut vermischt ist. Mischen Sie hier nicht zu viel. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete(n) Gugelhupfform(en) (ich verwende dafür einen großen Kekslöffel). Glätten Sie die Oberfläche des Teigs mit einem versetzten Spatel.

Backen Sie den ganzen Bundt-Kuchen 55 bis 60 Minuten lang oder die halbgroßen Bundt-Kuchen 30 Minuten lang oder bis der Kuchen goldbraun ist, mit einem Kuchentester sauber prüft und sich vom Rand der Form löst. In der Form auf einem Kühlregal mindestens 20 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen, um vollständig abzukühlen.

Für die Glasur: Während der Kuchen abkühlt, in einer kleinen Schüssel Puderzucker, geschmolzene Butter, Zitronensaft und gemahlenen Ingwer verrühren. Wenn es zu dick ist, fügen Sie noch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Wenn es zu dünn ist, fügen Sie noch 1 bis 2 Teelöffel Puderzucker hinzu. Gießen Sie die Glasur über die abgekühlten Kuchen und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang fest werden.

Zum Servieren: Sofort servieren oder fest in Plastikfolie verpackt 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur lagern. Der unglasierte Kuchen ist im Gefrierschrank 30 Tage haltbar.

„Eine Galette ist eine rustikale Torte, für die es fast keine Regeln gibt. Sie soll eine raue Form haben und so aussehen, als ob sie auf den Esstisch einer Hütte gehört. Wenn Sie also die Kruste über die gewürzten Pfirsiche falten, seien Sie nachsichtig mit sich selbst. Nein.“ Egal, wie diese Torte am Ende ausgeht, sie wird so, wie sie sein sollte. Unvollkommen kann perfekt sein, genau wie du.“

Für 6 Personen

ZutatenKruste: 1 1/2 Tasse Allzweckmehl, 2 Teelöffel Kristallzucker, 1/2 Teelöffel Speisesalz, 1/2 Tasse sehr kalte, ungesalzene Butter, in dünne Scheiben geschnitten, 1/2 Tasse Eiswasser, 1 Ei, plus 1 Teelöffel Wasser zum Waschen der Eier

Füllung2 Pfund frische Pfirsiche, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten1 1/2 Esslöffel frischer Zitronensaft1/2 Tasse plus 1 Teelöffel Kristallzucker1 Teelöffel Maisstärke1 Teelöffel Vanilleextrakt1 Teelöffel gemahlener KardamomDemerara-Zucker zum BestreuenHausgemachte Schlagsahne

So bereiten Sie die Kruste zu: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kristallzucker und Salz verquirlen. Fügen Sie die geschnittene Butter hinzu und schneiden Sie die Butter mit einem Handmixer oder einer Gabel hinein, bis ein krümeliger Teig entsteht. Geben Sie nach und nach das Eiswasser hinzu und rühren Sie den Teig mit einem Holzlöffel um. Formen Sie den Teig mit den Händen schnell zu einer 1 Zoll dicken, flachen Scheibe. Es sollte schnell gehen, damit die Butter nicht anfängt zu schmelzen. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

So bereiten Sie die Füllung zu: Während der Teig abkühlt, vermischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Pfirsiche, den Zitronensaft und 1 Teelöffel Kristallzucker. 10 Minuten beiseite stellen.

Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit von den Pfirsichen ab, die sich am Boden der Schüssel angesammelt hat. Fügen Sie die Maisstärke, die restlichen 1/2 Tasse (100 Gramm) Kristallzucker, Vanille und Kardamom hinzu. Mischen Sie die Früchte gut miteinander.

Zum Zusammenstellen und Backen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Ein Nudelholz bemehlen und den Teig etwa 6 mm dick ausrollen. Streben Sie eine runde Form an, aber machen Sie sich nicht zu viel Stress. Das Schöne an einer Galette ist, dass sie nicht perfekt geformt sein muss!

Rollen Sie den Teig mit Ihrem Nudelholz auf und geben Sie ihn auf das vorbereitete Backblech.

Geben Sie die Früchte auf den Tortenboden und lassen Sie rundherum einen Rand von mindestens 5 cm frei. Falten Sie dann die Kruste über die Frucht und lassen Sie die Mitte frei. Die Eiermasse verquirlen und mit einem Backpinsel die freiliegenden Ränder der Kruste bestreichen.

35 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist. Die Galette aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Belegen und servieren: Die Galette mit Demerara-Zucker bestreuen und mit Schlagsahne servieren. Bewahren Sie Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.

Denkanstoß: „Stellen Sie sich Stress wie das Vorheizen des Ofens vor: Ihnen wird schnell heiß, aber wenn Sie mit dem Erlebnis fertig sind, werden Sie abkühlen.“

„Kennst du diese Keksteigrollen aus Zucker, die dich aus dem Supermarktregal verspotten? Verabschiede dich von ihnen. Diese Kekse machen den langweiligen Keksteig zu etwas Besonderem und lassen sich so gut einfrieren, dass sie für dein zukünftiges Ich immer verfügbar sind. Heize einfach deinen Ofen vor, in Scheiben schneiden und backen.

Ergibt 36 Kekse

Zutaten1 Tasse ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur, 1 Tasse Kristallzucker, 1/2 Tasse hellbrauner Zucker, 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Speisesalz, 2 Eier, 3 1/2 Tassen Allzweckmehl

Füllung: 1 Tasse frische Himbeeren, 1 Tasse Pekannüsse, 1/4 Tasse hellbrauner Zucker, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Richtungen

So bereiten Sie den Teig zu: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz oder in einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer Butter, Kristallzucker und hellbraunen Zucker schaumig rühren. Backpulver, Salz und Eier hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang weiterrühren. Fügen Sie das Mehl hinzu, jeweils 1 Tasse (140 Gramm), unter ständigem Mischen und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf mit einem Gummispatel ab. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Für die Füllung: Himbeeren, Pekannüsse, braunen Zucker, Zimt und Muskatnuss in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis alles gut vermischt ist; Verarbeiten Sie es nicht zu einer Paste. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, hacken Sie die Pekannüsse fein, zerdrücken Sie die Himbeeren und vermischen Sie sie mit den restlichen Zutaten. Legen Sie die Füllung beiseite.

Zusammenstellen und Backen: Sobald der Teig vollständig abgekühlt ist, legen Sie zwei große Stücke Wachspapier auf Ihre Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und decken Sie die nicht verwendete Hälfte ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Legen Sie die andere Hälfte zwischen die Wachspapierblätter. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30,5 x 15 Zentimetern und einer Dicke von 6 Millimetern aus.

Entfernen Sie die oberste Schicht Wachspapier und verteilen Sie die Hälfte der Füllung mit einem Spatel gleichmäßig auf der Oberfläche des Keksteigs. Achten Sie darauf, auf allen Seiten einen kleinen Rand zu lassen. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle, beginnen Sie dabei an einem der kurzen Enden und entfernen Sie beim Rollen das untere Wachspapier. Wenn der Teig zu klebrig ist, verwenden Sie die scharfe Kante eines langen Messers, um ihn beim Angehen zu unterstützen. Schneiden Sie 1/2 Zoll [13 mm] von jedem Ende des Stammes ab.

Wickeln Sie den Teig fest in Wachspapier ein und binden Sie ihn ab oder verschließen Sie ihn mit Klebeband. Wiederholen Sie diese Schritte mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank abkühlen.

An diesem Punkt können Sie den Teig einfrieren oder frisch backen. Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Nehmen Sie den Teig aus der Verpackung und schneiden Sie ihn in 6 Millimeter dicke Kekse. Legen Sie die Kekse auf ein antihaftbeschichtetes Backblech und backen Sie sie 12 bis 14 Minuten lang, bis die Ränder fest sind. (Wenn Sie aus gefrorenem Zustand backen, backen Sie es 20 Minuten lang.) Die Kekse können leicht zu lange backen. Nehmen Sie sie daher heraus, auch wenn sie nicht durchgebacken aussehen. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kühlregal legen.

Der Teig ist fest verpackt im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar.

Denkanstoß: „Während der Teig im Ofen ist, nutzen Sie diese Zeit, um Ihre Präsenz mit einer kurzen Meditation oder Achtsamkeitsübung zu üben.“

Nachdruck mit Genehmigung von Mind Over Batter von Jack Hazan, © 2023. Veröffentlicht von Chronicle Books. Fotos © Lauren Volo.