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Apr 22, 2023

Alles, was Sie über Baklava wissen müssen

Baklava erfreut sich weltweiter Beliebtheit, überschreitet Grenzen und ist ein fesselndes Dessert

Baklava erfreut sich weltweiter Beliebtheit, überschreitet Grenzen und verzaubert Dessertliebhaber mit seinem süßen und nussigen Reiz. Baklava wird aus hauchdünnen Blätterteigschichten, einer köstlichen Nussmischung und einem süßen Sirup- oder Honig-Topping hergestellt und ist in verschiedenen auffälligen Formen erhältlich, die seinen Reiz noch verstärken. Es wird auf Blechen gebacken und in mehrere mundgerechte Stücke geschnitten. Es wird auch häufig zu einer Tasse Tee oder als Abschluss einer Mahlzeit genossen.

Beeinflusst von verschiedenen kulinarischen Traditionen dient Baklava als Symbol des kulturellen Austauschs und zeigt die Verbundenheit verschiedener Regionen durch Essen. Die Mischung von Aromen, Techniken und Zutaten aus verschiedenen Kulturen hat zu einzigartigen Variationen geführt, die die reiche Landschaft der globalen Gastronomie widerspiegeln. Von klassischen Variationen des Gerichts mit gehackten Pistazien und Walnüssen bis hin zu kreativeren Adaptionen mit Schokolade, Vanillesoße und Früchten entwickelt sich dieses Konfekt ständig weiter und umfasst neue Geschmacks- und Texturkombinationen.

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Ein Beweis für die große Anziehungskraft von Baklava ist die Tatsache, dass mehrere Länder, vor allem die Türkei und Griechenland, Anspruch auf die Erfindung erheben. Tatsächlich ist der genaue Ursprung der süßen Leckerei ungewiss. Es wird angenommen, dass es bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. im alten Assyrien (dem heutigen Libanon und Ägypten) einen Vorläufer von Baklava gab. Die ursprüngliche Version des Leckerbissens bestand aus dünn ausgerolltem, ungesäuertem Teig, der mit gehackten Nüssen gefüllt und mit Honig gesüßt war.

Mit der Ausweitung des Handels machten sich die alten Griechen das geschichtete Nussdessert zu eigen und brachten es in ihr Heimatland zurück. Man geht davon aus, dass es tatsächlich die Griechen waren, die zuerst Phyllo – den hauchdünnen Teig, den wir heute genießen – in das Gericht eingearbeitet haben. Während das Wort „phyllo“ im Griechischen „Blatt“ bedeutet, hat der Begriff „Baklava“ wahrscheinlich türkischen Ursprung, was die Geschichte des beliebten Desserts noch komplizierter macht. Frühere Beweise deuten darauf hin, dass Baklava im Osmanischen Reich weit verbreitet war. Erwähnungen des Desserts finden sich in Notizen aus dem Jahr 1473, die im Topkapi-Palast im damaligen Konstantinopel (dem heutigen Istanbul) entdeckt wurden.

Obwohl es Baklava in vielen köstlichen Geschmacksrichtungen gibt, besteht es normalerweise aus mehreren Blätterteigblättern, die mit Nüssen, Butter und Sirup überzogen sind. Und obwohl die Zubereitung von Baklava nicht unbedingt schwierig ist, kann es zeitaufwändig sein, das Dessert komplett von Grund auf zuzubereiten, insbesondere wenn man bedenkt, dass es in der Vergangenheit keine gefrorenen Blätterteigblätter gab.

Einige traditionelle Baklava-Rezepte verlangen immer noch, dass die Phyllo-Blätter einzeln ausgerollt werden. Da Baklava aus bis zu 40 hauchdünnen Schichten bestehen kann, kann das eine ziemliche Meisterleistung sein. Rückblickend auf vergangene Zeiten beschreibt ein Quora-Benutzer den komplizierten Prozess der Baklava-Herstellung mit den Worten: „Meine Großmutter erzählte mir, wie ihre Mutter einen Besenstiel nahm, das Besenteil abbrach, es weiß lackierte, mit Olivenöl polierte und einen sauberen Teig ausbreitete.“ Bettlaken auf den Boden legen, um den Blätterteig darauf auszurollen.

Sobald die Teigschichten ausgerollt und fertig sind – oder wahrscheinlicher aufgetaut –, muss jede einzelne Schicht mit Butter oder Ghee bestrichen werden, damit sie nicht an den anderen Schichten kleben bleibt. Sonila Zarate von Mediterranean Latin Love Affair gibt einen zeitsparenden Tipp und empfiehlt Baklava-Enthusiasten, drei oder vier Teigschichten gleichzeitig mit Butter dazwischen auszurollen, um sicherzustellen, dass sie sich während des Backvorgangs trennen.

Baklava gibt es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen sowie in verschiedenen Formen und Größen. Diese Variationen verkörpern oft unterschiedliche regionale Besonderheiten, da verschiedene Kulturen ihre Baklava-Rezepte mit spezifischen Zutaten verfeinern.

Türkisches Baklava wird normalerweise aus Pistazien oder Walnüssen hergestellt und in verschiedene Formen geschnitten, darunter Rechtecke, Quadrate, Rauten und sogar Kreise. Eine faszinierende türkische Variante dieses klebrigen Desserts ist Kaymak Baklava mit einer Füllung aus Clotted Cream. Griechisches Baklava enthält normalerweise Pistazien und Honig anstelle von Sirup und wird typischerweise in quadratischen Portionen serviert. Im Libanon hingegen wird Baklava normalerweise aus Walnüssen hergestellt und ist typischerweise leichter und weniger flockig und sirupartig als seine türkischen und griechischen Gegenstücke.

Wie Tasting Table hervorhebt, ist Baklava so vielfältig wie die Fantasie seiner Schöpfer, und einige Interpretationen des Desserts wagen sich auf wirklich außergewöhnliches Terrain. Ein faszinierendes Beispiel ist das Bülbül yuvası oder Nachtigallennest, das in der Türkei, im Nahen Osten und in Europa vorkommt. Bei dem Dessert wird der Teig nicht geschichtet, sondern aufgerollt und dann zu einem Kreis mit einem Loch in der Mitte geformt, das mit Pistazien und Walnüssen gefüllt und mit Sirup bedeckt ist. Eine weitere interessante Variante der Süßigkeit ist das bosnische Ružice oder Rosen-Baklava. Diese kleinen Köstlichkeiten werden aus gerolltem Teig hergestellt, der mit Walnüssen, Strudelkrümeln und einer Prise Nelken für zusätzlichen Geschmack gefüllt ist.

Obwohl dies nicht vielen bewusst ist, wenn sie das nussige Dessert genießen, hat Baklava in mehreren Ländern eine tiefe religiöse Bedeutung. In Griechenland wird das Dessert traditionell mit 33 Schichten Phyllo zubereitet, um jedes Lebensjahr Christi darzustellen, oder 40 Schichten für jeden Tag der Fastenzeit. Die Süßigkeit wird häufig zusammen mit anderen griechischen Backwaren wie Kataifi und Galaktoboureko serviert und ist oft ein fester Bestandteil bei Weihnachts- und Osterfesten. Baklava ist auch ein Grundnahrungsmittel während des heiligen Monats Ramadan und der Eid ul-Fitr-Feierlichkeiten für Muslime sowie während des Pessachfestes für Juden.

Baklava nimmt in vielen Kulturen einen besonderen Platz ein und wird bei festlichen Zusammenkünften und anderen besonderen Anlässen gegessen. Viele Haushalte im Nahen Osten servieren ihren Gästen Baklava als Geste der Gastfreundschaft und des guten Willens, während das Dessert in der griechischen Kultur häufig mit familiären und gemeinschaftlichen Bindungen in Verbindung gebracht wird. Ebenso symbolisiert die süße Delikatesse in bestimmten hinduistischen Traditionen Fülle und Wohlstand und dient als integraler Bestandteil der Diwali-Feierlichkeiten, bei denen man glaubt, dass sie eine erfolgreiche Zukunft einläutet.

In der Türkei gibt es sogar einen nationalen Baklava-Tag, der jedes Jahr am 17. November stattfindet. An diesem Tag feiern Baklava-Enthusiasten, indem sie den sirupartigen Leckerbissen in ihrer Lieblingsbäckerei oder in ihrem Lieblingsrestaurant genießen oder ihn sogar selbst zu Hause zubereiten.

Im Jahr 2018 wurde die Welt auf dem Ankara Gastronomy Summit in der Türkei Zeuge der Herstellung des bislang kräftigsten Baklava. Mit einem Gewicht von erstaunlichen 1.130 Pfund brach das Konfekt den bisherigen Guinness-Weltrekord. Das kolossale Baklava bestand aus 11.800 quadratischen Stücken, was die Größe dieser kulinarischen Leistung noch einmal unterstreicht.

Gebacken und auf einem einzigen Tablett mit den Maßen 8,2 mal 24,6 Fuß präsentiert, wurde das Mammutdessert von einem Team aus 14 Köchen unter der Leitung von Mehmet Kanbur, dem Leiter der türkischen Eis- und Konditoreikette Mado, zubereitet. Ganze sechs Monate widmete die Gruppe der Vorbereitung auf dieses Kunststück. Am Tag der Veranstaltung brauchten die Köche fünf Stunden, um aus 330 Pfund Butter und 176 Pfund Walnüssen den riesigen Leckerbissen zusammenzustellen. Von Reuters zitiert, betonte Kanbur die Bedeutung von Baklava in der türkischen Kultur und sagte: „Wie Sie wissen, werden Türken mit dem Essen von Süßigkeiten geboren und sterben mit dem Essen von Süßigkeiten … Das sagen wir der ganzen Welt: Iss süß, rede süß …“ . Diese Platte ist eine süße Botschaft an die Welt.“

Seien wir ehrlich: Die meisten Backwaren sind nur sehr begrenzt haltbar, insbesondere wenn sie Vanillesoße oder Glasur aus Schlagsahne, Frischkäse oder Eiern enthalten. Kuchen, Gebäck und Donuts beispielsweise sind im Regal nur ein bis zwei Tage haltbar, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche. Im Gegensatz zu vielen anderen Desserts ist Baklava aufgrund seines hohen Zuckergehalts in Form von Honig und Sirup deutlich länger haltbar. Tatsächlich wird Baklava mit der Zeit tendenziell immer saftiger und aromatischer, da das Phyllo den süßen Sirup oder Honig aufnimmt.

Baklava ist in der Speisekammer etwa zwei Wochen haltbar. Der sirupartige Teig beginnt wahrscheinlich auszutrocknen, wenn das Verfallsdatum erreicht ist. Alternativ können Sie Baklava für fast drei Wochen im Kühlschrank lagern oder für einen längeren Zeitraum von bis zu fünf Monaten einfrieren. Als Faustregel gilt, dass Baklava tendenziell knuspriger ist, wenn es in der Speisekammer aufbewahrt wird, und zäher, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Für welche Aufbewahrungsmethode Sie sich auch entscheiden: Am besten wickeln Sie Baklava in Pergamentpapier ein und legen es in einen luftdichten Behälter. Wenn das Dessert nicht gekühlt wird, ist es wichtig, darauf zu achten, dass es an einem dunklen und kühlen Ort gelagert wird.

Während traditionelle Baklava-Rezepte nach wie vor beliebt sind, experimentieren moderne Köche und Konditorei-Enthusiasten mit kreativen Interpretationen des allgegenwärtigen Desserts. Dazu gehören manchmal unkonventionelle Zutaten wie Schokolade, Beeren und sogar herzhafte Zutaten wie Ricotta. Zeitgenössische Interpretationen der Desserts werden oft auch kreativer angerichtet.

Die moderne Nonna hat sich eine neue Version des Leckerbissens ausgedacht, die Elemente des klassischen Baklava mit dem Rezept ihrer Großmutter für bulgarischen Vanillepudding-Kekskuchen kombiniert. Das Dessert besteht aus Phyllo-Bechern und besteht aus einer Vanillepudding-Füllung und einem reichhaltigen Belag aus Walnüssen, Zimt und Honig. Eine weitere faszinierende Interpretation der Tradition findet sich im Balaboosta in New York City. Das vom Restaurantbesitzer Einat Admony kreierte frittierte Baklava-Eis ist ein köstlich aussehendes Dessert mit Pistazieneis, Blätterteig, gewürzten Nüssen und Honigsirup.

Mit zunehmenden Ernährungsvorlieben und -beschränkungen bei den Gästen erfreuen sich auch vegane und glutenfreie Versionen von Baklava großer Beliebtheit. Die Website Nadia's Healthy Kitchen bietet eine vegane und glutenfreie Version des Desserts, bei der anstelle von Butter Zutaten wie Hafermehl, gemahlene Mandeln und Ahornsirup verwendet werden. Auch Susanna Booth von The Guardian schlägt einen alternativen Ansatz für das Dessert vor, indem sie in ihrem Baklava-Rezept Filoteig durch glutenfreie vietnamesische Reispfannkuchen ersetzt. Um die Sache noch einfacher zu machen, können Veganer, die ihr eigenes Baklava zu Hause zubereiten möchten, problemlos veganes Blätterteiggebäck in ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften finden.

Ein einzelnes Stück Baklava kostet Sie in einer Konditorei normalerweise zwischen 1 und 2,50 US-Dollar, abhängig von der Bäckerei und der Art des Desserts, das Sie kaufen. Wenn Sie Ihr Baklava online bestellen, sollten Sie im Allgemeinen bereit sein, für 30 Stück der Leckerei etwa 20 US-Dollar zuzüglich der Versandkosten auszugeben.

Auch wenn das nicht nach viel klingt, kann der Preis für Baklava erheblich variieren, je nachdem, wo Sie diesen köstlichen Leckerbissen genießen. Nehmen wir zum Beispiel Nusr-et auf Mykonos, Griechenland, wo eine einzelne Scheibe Baklava etwa 27 US-Dollar kostet. Was dieses besondere Baklava auszeichnet – auch wenn einige vielleicht behaupten, dass sein hoher Preis dies nicht unbedingt rechtfertigt –, ist die einzigartige Einbeziehung von Pistazieneis und das fesselnde Schauspiel, wie es direkt am Tisch vor den Augen der Gäste gefüllt wird. Laut Greek City Times bietet Nusr-et sogar eine noch extravagantere Version des mit essbarem Blattgold verzierten Desserts zum Preis von sagenhaften 107 US-Dollar an.

Ein weiteres Restaurant, das sein Baklava in Gold kleidet, ist Zou Zou in Dubai. Die Interpretation des Desserts des türkischen und libanesischen Restaurants besteht aus Filo, gefüllt mit Nüssen und garniert mit Zuckersirup, sowie einem 20-Gramm-Goldblech. In Anbetracht dieser Extravaganz – wenn das Blatt tatsächlich aus Gold besteht – ist der Preis des Desserts von etwa 25 US-Dollar möglicherweise nicht so hoch.

Baklava gilt als der frühe Vorläufer des Strudels, da beide Leckereien aus Teigschichten bestehen, die aus ungesäuertem Teig bestehen und mit einer Mischung verschiedener Zutaten gefüllt sind. Dennoch weisen die Desserts deutliche regionale Variationen auf. Während Baklava wegen seines reichhaltigen, süßen Geschmacks und der Verwendung von Nüssen und Honig beliebt ist, hat Strudel eine leichtere Konsistenz und enthält typischerweise Fruchtfüllungen, was das kulinarische Erbe Ungarns und Österreichs widerspiegelt. Heutzutage ist Strudel in ganz Europa beliebt, in Ländern wie der Tschechischen Republik, Slowenien, Serbien, Kroatien und Rumänien, von denen jedes seine eigene Version des Gerichts hat.

Baklava wurde erstmals im 15. und 16. Jahrhundert von Türken in Ungarn und Österreich eingeführt. Im Laufe der Jahre haben die Konditoren der österreichisch-ungarischen Monarchie dem Gericht ihre eigene Note verliehen und es als Strudel in die gastronomische Kultur der Region integriert. Vom deutschen Wort für Whirlpool gibt es Strudel in verschiedenen Formen, darunter Milch-Sahne-Strudel, Apfel-, Aprikosen-, Pfirsich- und Mandelstrudel. Es gibt sogar herzhafte Strudel, die mit Fleisch und Gemüse gefüllt sind. Das erste geschriebene Strudelrezept aus dem Jahr 1696 betraf eine Milch-Sahne-Version des Gerichts und wird noch heute in der Wiener Stadtbibliothek aufbewahrt und ausgestellt.