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Jun 06, 2023

Parmaschinkenspieler wollen die Umweltauswirkungen der Verpackung verringern

09.06.2023 – Zuletzt

09.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 09.06.2023 um 13:17 GMT

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Parmaschinken und Tradition gehen Hand in Hand. Sein einzigartiger Geschmack ist einem langen, sorgfältigen und jahrhundertealten Produktionsprozess zu verdanken, der in jeder Phase einer strengen Qualitätskontrolle unterliegt, um Rückverfolgbarkeit und Herkunft zu gewährleisten.

Doch die Hersteller befürchten nun, dass die aktuelle Verpackung des Rohschinkens – eine mehrschichtige Folie auf Basis traditioneller Kunststoffmaterialien – im Widerspruch zu den heutigen Trends der ökologischen Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft steht.

Das Parmaschinken-Konsortium, das 140 Hersteller vertritt, die die traditionelle Verarbeitungsmethode anwenden und schützen, hat eingehende Untersuchungen durchgeführt, um alternative und nachhaltigere Materialien als die traditionell für die Verpackung von vorgeschnittenem Schinken verwendeten Materialien zu testen.

„Parmaschinken hat schon immer eine grundlegende Rolle für die soziale und wirtschaftliche Widerstandsfähigkeit der Provinz Parma gespielt. Diese Rolle muss auch den Umweltaspekt umfassen“, sagte der Präsident des Konsortiums, Alessandro Utini. Als Hersteller eines Lebensmittels mit geschützter Herkunftsbezeichnung sei das Konsortium „durch eine untrennbare Bindung zu unserem Herkunftsgebiet verbunden“, fügte er hinzu. Das Konsortium muss daher „in die Forschung investieren, um die Umweltauswirkungen unserer Produktionsaktivitäten zu reduzieren.“​

In Zusammenarbeit mit der Experimental Station for the Parma Food Conservation Industry (SSICA) hat die Gruppe Haltbarkeitstests an Verpackungen aus verschiedenen Quellen und mit unterschiedlichen Recyclingmethoden, wie Papier, recycelbarem PET und kompostierbarem Biokunststoff, durchgeführt.

Die ausgewählten Materialien wurden in verschiedenen Verpackungsarten kombiniert und für Verpackungsversuche unter Schutzatmosphäre mit Parmaschinken unterschiedlicher Hersteller und Reifezeiten von 16 bis 20 Monaten verwendet.

Am Ende des Überwachungszeitraums wurden die Packungen chemisch-physikalischen, sensorischen und mikrobiologischen Analysen mit „äußerst aussagekräftigen Ergebnissen“ unterzogen, sagte Utini.

„Verpackungen, bestehend aus [einer] Papierschale und einem Papierdeckel mit oder ohne [einem] transparenten Fenster, erbrachten eine noch bessere Konservierungsleistung als herkömmliche Materialien, auch im Hinblick auf die Haltbarkeit. Papier ist daher eine hervorragende Lösung für die Verpackung unserer vorverpackten Produkte Produkte, dank ihrer Recyclingfähigkeit, einfachen Wiederverwendung und Herkunft aus einer erneuerbaren Quelle

Auch andere getestete Materialien enttäuschten nicht: Die PET-Schale hatte eine kürzere Haltbarkeit als Papier, erwies sich jedoch für den Verkauf in transparenten Verpackungen als geeignet. Die kompostierbaren Verpackungen auf Biokunststoffbasis hatten zwar auch eine kürzere Haltbarkeit, erwiesen sich aber als kompatibel mit einem Take-Away-Format.

Der Schritt zur Stärkung der ökologischen Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft von Parmaschinken erfolgt vor dem Hintergrund starker Umsätze, die durch die Pandemie angekurbelt wurden. 2021 war ein Rekordjahr für den Umsatz, als 72 Millionen Tabletts aus Italien exportiert wurden, was einer Steigerung von 3 % im Vergleich zum Vorjahr entspricht. Im Jahr 2022 wurden weltweit mehr als 90 Millionen Packungen verkauft, eine Zahl, die deutlich über der von 2019 liegt.

„Die Forschung hat erfolgreich gültige Alternativen zu herkömmlichen Verpackungen identifiziert und Produktions- und Verpackungsunternehmen wichtige Werkzeuge zur Verfügung gestellt, um ihr bereits erhebliches Engagement für Nachhaltigkeit zu unterstützen“, sagte Utini. Der Übergang zu alternativen und nachhaltigeren Materialien werde „Engagement und Zeit erfordern, um vollständig umgesetzt zu werden“, sei aber sowohl „wünschenswert“ als auch „endlich möglich“, fügte er hinzu.

„Die Forschung steht nun allen unseren Mitgliedern zur Verfügung, die über ihre Umsetzung entscheiden können“, sagte ein Sprecher des Konsortiums gegenüber FoodNavigator. „Wir haben keinen genauen Zeitplan für diesen Schritt, aber wir hoffen, dass die vom Konsortium untersuchten alternativen und nachhaltigeren Materialien in angemessener Zeit die derzeit verwendeten traditionellen Materialien erheblich ersetzen können.“​

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