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Dec 20, 2023

Rezept für Limoncello-Kuchen mit kandierten Zitronen

Der Food-Autor Eitan Bernath ließ sich von einem Besuch in einer Limoncello-Fabrik auf der Insel inspirieren

Der Food-Autor Eitan Bernath ließ sich von einem Besuch in einer Limoncello-Fabrik an der Amalfiküste in Italien inspirieren, dieses Dessert voller sonniger Zitronenaromen zu kreieren. Beginnen Sie mit einer gesalzenen Mürbeteig-Kekskruste, die wunderbar mit der glatten, würzigen Vanillesoße, den kandierten Zitronen und dem Hauch von Limoncello harmoniert.

Während die Kruste backt, kommt die Vanillepuddingfüllung auf dem Herd zusammen. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, wird er mit kandierten Limoncello-Zitronenscheiben und einem Klecks frisch geschlagener Limoncello-Creme belegt.

Vorbereiten: Die kandierten Zitronen können bis zu 3 Tage im Voraus gekühlt werden.

Lagerung: Den Kuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Vom Food-Autor Eitan Bernath.

Machen Sie die Kruste: Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350 Grad vor.

In einer kleinen Schüssel Zucker und Schale vermischen. Reiben Sie den Zucker mit den Fingern in die Schale, um die Öle freizusetzen. Beiseite legen.

Verarbeiten Sie die Kekse in einer Küchenmaschine etwa 1 Minute lang, bis sie fein gemahlen sind. Die Zucker-Schalen-Mischung und das Salz hinzufügen und 4 bis 5 Mal vermischen. Die geschmolzene Butter darüber träufeln und pulsieren, bis die Mischung zu verklumpen beginnt und sich wie nasser Sand in der Hand zusammenpresst.

Kratzen Sie die Krustenmischung in eine 9-Zoll-Kuchenform. Drücken Sie die Kruste mit gefetteten Händen oder einer Tasse mit flachem Boden zu einer gleichmäßigen, etwa 1/3 Zoll dicken Schicht über den Boden und die oberen Seiten.

Legen Sie die Kruste auf ein großes Backblech mit Rand, geben Sie sie in den Ofen und backen Sie sie 12 bis 14 Minuten lang oder bis sie leicht gebräunt ist. Auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen.

Den Vanillepudding zubereiten: Während die Kruste backt, in einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Zucker, Maisstärke, Limoncello, Zitronensaft und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Stellen Sie die Schüssel auf ein feuchtes Küchentuch, damit sie nicht verrutscht.

Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine große, hitzebeständige Schüssel in der Nähe.

Erhitzen Sie die Milch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sich kleine Bläschen am Topfrand bilden. Vom Herd nehmen und mit einer Schöpfkelle in der einen und einem Schneebesen in der anderen Hand langsam die heiße Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung träufeln, um das Eigelb zu temperieren, ohne es zu kochen. Sobald etwa drei Viertel der Milch hinzugefügt sind, gießen Sie die Mischung zurück in den Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich in der Mitte der Mischung große Blasen bilden und der Vanillepudding die Konsistenz von Pudding erreicht hat (ca. 15 Minuten).

Nehmen Sie den Topf vom Herd und kratzen Sie die Vanillesoße mit einem flexiblen Spatel in das Sieb über der Schüssel. Schieben Sie die Vanillesoße dann mit dem Spatel durch das Sieb, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Das Sieb entfernen und die Zitronenschale unterrühren.

Gießen Sie den Vanillepudding in die abgekühlte Kruste und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder Wachspapier. Drücken Sie ihn dabei gegen die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 3 Stunden lang oder bis zur vollständigen Abkühlung im Kühlschrank lagern.

Bereiten Sie die kandierten Zitronen zu: Während die Creme abkühlt, schneiden Sie die Zitronen in 3 mm dicke Scheiben und entfernen Sie die Kerne. Ein großes Backblech mit Rand mit Wachspapier auslegen.

In einer mittelgroßen Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze den Zucker und 1/4 Tasse Limoncello vermischen und unter Rühren köcheln lassen, um den Zucker aufzulösen. Kochen Sie den Sirup weiter, bis er auf einem Bonbon- oder Schnellanzeigethermometer 200 Grad erreicht, und fügen Sie dann die Zitronenscheiben in einer gleichmäßigen Schicht hinzu. 4 bis 5 Minuten lang köcheln lassen und dabei die Hitze nach Bedarf anpassen, bis die Scheiben eine hellgoldene Farbe annehmen. Anschließend die Scheiben mit einer Gabel oder einer kleinen Zange zum Abkühlen und Festwerden in die vorbereitete Pfanne geben.

Schlagsahne zubereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder mit einem Handmixer und einer großen Schüssel Sahne und Puderzucker vermischen und bei mittlerer bis mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Sahne mittlere Spitzen bildet , etwa 5 Minuten. Fügen Sie die 3 Esslöffel Limoncello hinzu und rühren Sie es vorsichtig in die Creme, bis es vollständig eingearbeitet ist.

Wenn Sie zum Servieren bereit sind, entsorgen Sie das Wachspapier oder die Plastikfolie. Die kandierten Zitronenscheiben und die Schlagsahne auf dem Kuchen anrichten, in Scheiben schneiden und servieren.

Pro Portion (1 Scheibe)

629

73 g

165 mg

31 g

1 g

7 g

15 g

413 mg

47 g

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Vom Food-Autor Eitan Bernath.

Getestet von Debi Suchman und Ann Maloney.