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Jun 15, 2023

Der Chefkoch von Food Network ist auf westafrikanische Aromen spezialisiert

Es ist Sommer in der Stadt – die Jahreszeit, die schöne kulinarische Erinnerungen weckt

Es ist Sommer in der Stadt – die Jahreszeit, die beim Food Network-Chef Eric Adjepong schöne kulinarische Erinnerungen weckt. Er aß im berühmten New Yorker Restaurant Eleven Madison Park und es war die unvergesslichste und köstlichste Mahlzeit, die er je gegessen hat.

„Ich war vor ein paar Jahren an meinem Geburtstag im Eleven Madison Park und es ist noch heute eine Mahlzeit, von der ich spreche“, sagt Adjepong, Moderator der Food Network-Show Alex vs America. „Die Qualität des Essens, das Serviceniveau und die Fantasie hinter der Speisekarte waren für mich ein unvergessliches Erlebnis. Es war ein 20-Gänge-Menü rund um den Sommer in New York City.“

Moderator Eric Adjepong (links) bespricht die Essenszubereitung mit Küchenchef Alex Guarnaschelli in der TV-Show „Alex vs America“ von Food Network.

Adjepong, ein Ghanaer-Amerikaner der ersten Generation, der in Yonkers und der Bronx geboren und aufgewachsen ist, möchte den Gästen ähnliche unvergessliche Erlebnisse bieten, indem er sie mit den Aromen der westafrikanischen Lebensmittel bekannt macht, mit denen er aufgewachsen ist.

Er zögert nicht, wenn er nach seinem liebsten ghanaischen Essen gefragt wird.

„Fütter mich, waakye!“ ruft er. „Ich nenne es das Original-Reis-Erbsen-Gericht. Es ist erdig und würzig und das Erste, was ich bestelle, wenn ich in Ghana lande.“

Kelewele, das aus gebratenen, mit Gewürzen gewürzten Kochbananen zubereitet wird, ist ein weiteres typisches ghanaisches Gericht, sagt Adjepong. Westafrikanische Gerichte unterscheiden sich oft aufgrund der verwendeten Gewürze, und in der ghanaischen Küche werden viel Muskatnuss, Nelken und Zimt verwendet, sagt er.

Bei Alex vs America, das sonntagabends ausgestrahlt wird, legt Adjepong ein kulinarisches Thema für Küchenchef Alex Guarnaschelli und drei konkurrierende Köche fest. Jeder Koch kommt aus einem anderen Bundesstaat und konkurriert um 15.000 US-Dollar und Angeberei.

Adjepongs Mantra lautet: „Lass Nahrung deine Medizin sein.“ Es ist ein Zitat: „Das habe ich im Grundstudium gelernt“, sagt er. „Die Nahrung, die wir essen, sollte die erste Verteidigungslinie für unseren Geist und Körper sein. Sie sollte unsere Medizin sein.“

Adjepong beschloss schon früh, eine Karriere als Koch zu beginnen.

„Ich erinnere mich, dass ich als Kind Julia Child und Martin Yan nach der Schule gesehen habe“, erinnert er sich. „Ich habe schnell den Weg in die Küche gefunden und nie zurückgeschaut.“

Wer auf der Suche nach erstklassiger ghanaischer oder westafrikanischer Küche ist, sollte den Empfehlungen von Adjepong folgen. Er nennt drei Restaurants: Teranga in New York, ChopnBlok in Houston und Bokum in Washington.

Hier ist ein Rezept für eines seiner liebsten ghanaischen Gerichte:

Bofrut (frittierter Donut)

¼ Tasse (57 g) Vollmilch

5 Eier

¾ Tasse Zucker, plus eine Prise Hefe zum Aufblühen

1 ½ Tassen Labneh oder vollfetter griechischer Joghurt

3 ¾ Tassen Allzweckmehl

1 Teelöffel koscheres Salz

2 Teelöffel Backpulver

1 ¼ oz. Packung aktive Trockenhefe

2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

2 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Teelöffel Vanilleschotenpaste (oder Vanilleextrakt)

Pflanzenöl, je nach Bedarf zum Braten

Antihaft-Kochspray

Für Zimtzucker:

1/4 Tasse Zucker

1/2 Esslöffel gemahlener Zimt

Bofrot-Teig zubereiten: Erwärmen Sie die Milch leicht in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf auf dem Herd (ein Thermometer sollte etwa 110 °F anzeigen). Hefe und eine Prise Zucker hinzufügen. Kurz verrühren, um alles zu vermischen, dann etwa fünf Minuten lang beiseite stellen, bis es schaumig ist.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Muskatnuss, Zucker und Zimt vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Labneh, Vanillepaste und Eier verrühren, bis alles gut vermischt ist. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten und geben Sie die Hefemischung und die Labneh-Mischung hinzu. Gut umrühren, um alle Zutaten zu einem glatten Teig zu vermischen.

Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Zimtzucker herstellen: Zucker und Zimt in einer flachen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.

Bofrot braten: Erhitzen Sie 8 cm Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auf 350 °F. Verwenden Sie einen mit Antihaft-Kochspray besprühten Kekslöffel (oder einen ¼-Tassen-Messbecher), um Teighaufen herauszulöffeln. Braten Sie die Donuts nach Bedarf in mehreren Portionen, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden, bis sie goldbraun sind, und wenden Sie sie dabei gelegentlich an, bis sie gleichmäßig braun werden, etwa drei Minuten pro Seite (Bofrot kann beim Kochen auch anfangen, sich zu drehen – achten Sie jedoch darauf, insgesamt sechs Minuten lang zu braten). . Lassen Sie das Öl zwischen den Chargen auf 350 °F abkühlen und schalten Sie die Hitze nach Bedarf hoch oder runter, um sicherzustellen, dass es während des Bratens auf dieser Temperatur bleibt.

Sofort einige Minuten auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Blech abtropfen lassen. Die Donuts in den Zimtzucker geben und wenden, um sie zu bestreichen. Sofort servieren.