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Nov 17, 2023

Knuspriges Hähnchen mit Barbecue-Yuzu-Mayonnaise ist ein Gluten

Es ist National Soul Food Month und mit wem könnte man besser eine köstliche Mahlzeit teilen?

Es ist National Soul Food Month und mit wem könnte man besser eine köstliche Mahlzeit teilen als mit der klassisch ausgebildeten und im Soul Food aufgewachsenen Köchin Alisa Reynolds?

Die „Searching for Soul Food“-Moderatorin, die in ihrer Onyx-Serie um die Welt gereist ist, um köstliche Aromen zu finden, die Menschen und Kulturen verbinden, war am Freitag bei „Good Morning America“ mit einem gewagten, geschmackvollen Rezept dabei, das genau das repräsentiert.

In den Werbespots für ihre Serie bezeichnet Reynolds Soul Food als „eine mit Einfallsreichtum und Kampf geschaffene Küche, die mein Volk in seinen schwierigsten Zeiten ernährt hat.“

Sie sagte gegenüber „GMA“, dass „es irgendwie nuanciert ist“, aber letztendlich „meine Definition Liebe ist – weil dieses Essen als Liebessprache geschaffen wurde, als die Menschen mit dem Rücken zur Wand standen.“

„Es ist Teil des amerikanischen Gefüges, aber gab es das auch außerhalb unserer Grenzen? Und das gibt es – alle diese Orte waren etwas Besonderes, denn wenn man kreativ ist und nichts hat, kreiert man all diese großartigen Gerichte und sie werden zu Symbolen der Liebe.“ „, fuhr Reynolds fort.

Reynolds, der Besitzer von My 2 Cents, einem in Los Angeles ansässigen Restaurant, das sein 10-jähriges Jubiläum feiert, hat dieses glutenfreie, knusprige Hühnchengericht mit einer süßen, rauchigen und lebendigen asiatischen Zitrusbeilage kreiert, das alle Eigenschaften von Soul Food vereint.

Schauen Sie sich unten ihr vollständiges Rezept mit einem von ihrer Schwester Resie inspirierten Rub sowie ein Rezept für eine köstliche Beilage an.

„In meinem Restaurant in LA haben wir eine etwas leichtere, gesündere Herangehensweise an unser Soul Food, ich nenne es gerne weiterentwickelte Nostalgie“, sagte Reynolds gegenüber „GMA“.

ZutatenReiskleieöl 2 Pfund ganze Hähnchenflügel oder Drumettes1/2 Tasse glutenfreies Allzweckmehl (Backmehl ist in Ordnung)1 Teelöffel Resie Rub1/2 Teelöffel granulierter Knoblauch 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Teelöffel Old Bay 1/8 Teelöffel rosa Salz3 Eier, geschlagen1 Esslöffel Dijon-Senf1 Tasse Mayonnaise3 Esslöffel Barbecuesauce 1/4 Tasse süße Chilisauce1 Teelöffel Yuzuöl1/8 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)

Richtungen

Legen Sie die Hähnchenflügel in eine Schüssel, streuen Sie alle trockenen Gewürze darüber und vermengen Sie sie, bis sie bedeckt sind (optional: 30 Minuten vor dem Braten in den Kühlschrank stellen).

Eier und Dijon-Senf mit einem Schuss Old Bay in eine Schüssel geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer flachen Schüssel Mehl und Resie Rub vermischen.

Hähnchenflügel in die Eiermasse tauchen und dann in gewürztem Mehl wälzen.

Füllen Sie Öl bis zum Rand auf und erhitzen Sie es in der Tischfritteuse auf 350 °F. Geben Sie dann das Brathähnchen hinzu, bis es goldbraun ist, normalerweise 5 bis 7 Minuten.

Mayonnaise, Yuzu-Öl, Barbecue-Sauce und süße Chili-Sauce in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

„Apfelessig, Ahornsirup und Senf peppen den Salat auf – er ist dezent und jeder kann ihn zu Hause zubereiten“, sagte Reynolds.

Zutaten3 Ähren, geputzt 8-Unzen-Dose schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült) oder 8 Unzen frisch gekochte schwarze Bohnen1/2 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)1 rote Paprika (gewürfelt)1 gelbe Paprika (gewürfelt)2 Tassen Julienne Senfgrün (oder Grünkohl) 1/2 Zitrone für das Grün, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing: 3 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Zitrone für das Dressing, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Apfelessig, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1/4 Teelöffel Pfeffer

Richtungen

Entfernen Sie den frischen Maiskolben, indem Sie ihn senkrecht über eine große Rührschüssel halten und mit einem scharfen Messer entlang des Maiskolbens nach unten schneiden. Achten Sie auf eine sanfte Sägebewegung und vermeiden Sie zu tiefe Schnitte, um den zähen Maiskolben nicht zu verletzen.

In einer großen Rührschüssel die Maiskörner mit den abgetropften schwarzen Bohnen, fein gehackten roten Zwiebeln und gewürfelten roten und gelben Paprika vermischen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer separaten kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren.

Legen Sie ein Papiertuch oder ein Geschirrtuch in eine große Schüssel und legen Sie das Gemüse darauf. Trocknen Sie sie gründlich ab, drücken Sie dann eine halbe Zitrone über das Gemüse und fügen Sie 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Massieren Sie das Grün ein bis zwei Minuten lang mit den Händen.

Fügen Sie Ihrer Mischung vorsichtig Senfgrün hinzu.

Das Dressing über die Salatmischung in der größeren Schüssel träufeln und gut umrühren.